สัมผัสความอร่อยของการยกระดับอาหารริมทางแบบอีสาน ดึงเอาเอกลักษณ์ความของแซ่บ เผ็ดร้อน หอมฉุน และนัวปลายลิ้นของอีอาหารอีสานออกมาตัดกับความหวานและความหอมของเครื่องดื่มที่หยิบจับเอาสมุนไพรท้องถิ่นเข้ามาผสมกันเป็นม็อกเทลรสชาติดี คลอไปกับบรรยากาศของเพลง การออกแบบ เสียงและแสงขับเน้นโครงสร้างทางสถาปัตยกรรมของสถานที่ เป็นประสบการณ์ที่ชวนให้เข้ามาสัมผัสทั้ง รูป รส กลิ่น เสียง
การเลือกสรรเมนูอาหารในนิทรรศการหมอลำบาร์ ล้วนมีพื้นฐานจากรสอาหารอีสานที่คุ้นตาคุ้นลิ้นของคนในท้องถิ่น รสนัวของปลาร้า เสริมทัพด้วยความเผ็ดจากพริก ตัดหวานด้วยน้ำตาล เพิ่มความหอมด้วยสมุนไพรพื้นบ้าน และจบท้ายด้วยผักกลิ่นหอมรสโดดเด่น ทำให้หนึ่งคำของแต่ละเมนูที่ได้รับประทานนั้นครบรส ครบเครื่องในหนึ่งคำ ในขณะที่เครื่องดื่มทั้ง 2 เมนูล้วนได้รับแรงบันดาลใจจากการหยิบจับเอาสมุนไพรและผลไม้ในท้องถิ่นมาผสมกับความหวานของน้ำผึ้งและความสดชื่นของโซดา

 

อาหาร (Food)

หมูย่างหมักซอสปลาร้าสมุนไพร
เนื้อหมู โปรตีนหลักของเมนูนำมาปรุงกับปลาร้าปลากระดี่โฮมเมดไม่ใส่สารปรุงแต่ง นำมาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงสมุนไพรอย่างอีสานที่หาได้จากพื้นถิ่นอีสานบ้านเฮา หมักและนำไปย่างถ่านจน กลายเป็น ย่างหมูหมักซอสปลาร้าสมุนไพร

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง
สันคอหมู 1 กิโลกรัม
ตะไคร้ 30 กร้ม
พริกสด 30 กรัม
ข่าแก่ 50 กรัม
กระเทียม 50 กรัม
หอมแดง 50 กรัม
ใบมะกรูดซอย
ใบชะพลู
ปลาร้าตัว 200 กรัม

วิธีการทำ
1.นำพริกสด ข่า กระเทียม หอมแดง ย่างไฟให้มีกลิ่นหอม แล้วโขลกให้ละเอียดพร้อมกับตะไคร้สด
2.นำปลาร้ามาปั่นให้ละเอียด แล้วผสมกับเครื่องเทศที่โขลกละเอียดไว้
3.นำสันคอหมูมาหั่นเป็นลูกเต๋า ให้ขนาดพอดีคำ แล้วนำไปคลุกให้ทั่วกับน้ำหมักซอสปลาร้าที่เตรียมไว้        ประมาณ 15 นาที
4.เมื่อหมูหมักได้ที่ นำไปอบในอุณภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15 นาที
5. เมื่ออบเสร็จแล้วนำมาพักไว้ให้เย็น แล้วนำไปย่างไฟ เพื่อให้เครื่องเทศมีกลิ่นหอมมากขึ้น
ทานคู่กับใบชะพลู

.

 

 

ลาบไก่ซอสเกาหลี
เครื่องลาบอีสาน พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา มะนาว ใบมะกรูด ขึ้นชื่อเรื่องความหอมอร่อยและเรียกน้ำลายกับทุกคนได้เสมอ ผสมผสานกับกลิ่นหอมของโคชูจัง น้ำมันงา ขิง กระเทียม กลิ่นหอมของข้าวคั่วและขิงไปด้วยกันได้ดี เช่นเดียวกันกับความเปรี้ยวของมะนาวและความหวานของโคชูจัง เมนูลาบฟิวชั่นจานนี้จึงมีเอกลักษณ์ของอาหารทั้ง 2 สัญชาติผสมกันได้อย่างลงตัว

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง

เครื่องปรุงไก่
สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
ผงลาบรสดี 1 ซอง
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำลา 1 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย
ผักชีลาว

ซอสเกาหลี
โกชูจัง 100 กรัม
น้ำมันงา 10 กรัม
ซอสถั่วเหลือง 30 กรัม
น้ำตาล 40 กรัม
ขิงแก่สับหยาบ 10 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
น้ำเปล่า ½ ถ้วยตวง

วิธีการทำ
1.ลอกเอาหนังไก่ออกและหั่นสะโพกไก่เป็นลูกเต๋าพอดีคำและนำไปหมักกับผงลาบ
2.ปรุงรสเพิ่มด้วย พริกป่น ข้าวคั่ว น้าปลา มะนาว และใบมะกรูดซอย คลุกให้เข้ากับตัวไก่และหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
3.เมื่อหมักได้ที่นาไก่ไปอบในอุณภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เวลาประมาณ 15 นาที แล้วนาออกมาพักให้เย็น
4.นำเครื่องปรุงและเครื่องเทศทุกอย่างผสมกัน แล้วตั้งไฟอ่อนคนให้นาตาลละลาย แล้วนามาพักให้เย็น
5.นำไก่ที่อบไว้แล้วมาย่างให้มีกลิ่นหอม พร้อมทาซอสเกาหลีบางๆ
6.ตกแต่งหน้าด้วยผักชีลาว และโรยผงข้าวคั่วนิดหน่อย ทานกับผักตามใจชอบ

 

ตำส้มปลาย่าง
ผลไม้รสเปรี้ยวตามฤดูกาลในท้องถิ่น อย่าง มะม่วง กระท้อน ส้มโอ ตะลิงปลิง มะขามอ่อน ระดับความเปรี้ยว และความโดดเด่นของผลไม้อีสานแต่ละชนิด สร้างความหลากหลายให้กับอาหาร ตัดรสเค็มและนัวด้วยปลาร้าปลากระดี่ต้มสุก เพิ่มเนื้อสัมผัสละกลิ่นหอมด้วยปลาแห้งย่างถ่านหอมๆ เพื่อแก้เผ็ด รสชาติที่ใกล้เคียงกับตำส้มปลากรอบที่ทุกคนคุ้นเคย แต่มีความสนุกเพิ่มขึ้น ทั้งรสชาติและรสสัมผัสในอาหารจานนี้

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง
มะม่วงสับ 350 กรัม
กระท้อนสับ 350 กรัม
ส้มโอ 300 กรัม
ผลไม้เปรี้ยวชนิดอื่นๆ แล้วแต่ความเหมาะสม
น้าปลาร้าต้มสุก 150 มิลลิกรัม
น้าตาลปี๊ป 10 กรัม
ปลาย่างฉีก (ตามที่ต้องการ)

วิธีการปรุงรส
นำผลไม้เปรี้ยวทั้งสามอย่างมารวมกัน ปรุงด้วยน้ำปลาร้า และน้ำตาลปี๊ป จากนั้นนำปลากรอบลงไปคลุกพร้อมตักเสิร์ฟ

.

เครื่องดื่ม (Beverage)

อีเกิ้ง (Mocktail)
เรานำมะม่วงสุกจากมะม่วงบ้านแฮด ผลิตภัณฑ์ขึ้นชื่อของชุมชน เพิ่มรสชาติสดชื่น ด้วยน้ำเสาวรสสด และน้ำสับปะรด ทำให้เกิดความหวานละมุนอมเปรี้ยวของวัตถุดิบหลักทั้งสามชนิด เพิ่มความละมุนด้วยน้ำผึ้งดอกลำใย เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่สดชื่นในวันที่อากาศร้อน

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง (ปริมาณโดยรวม 1 ลิตร)
มะม่วง 250 กรัม
น้ำร้อน 250 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง 80 มิลลิลิตร
น้ำสับปะรด 250 มิลลิลิตร
น้ำเสาวรสสด 250 มิลลิลิตร

วิธีการทำ
1.นำมะม่วงสุกที่ปอกเปลือกแล้ว หั่นเป็นชิ้น ปั่นร่วมกับน้ำร้อนประมาณ 90 – 100 องศาเซลเซียส
2.กรองละเอียด ให้เหลือแค่น้ำมะม่วง แล้วทิ้งให้เย็น
3.นำน้ำมะม่วง ผสมกับ น้ำสับปะรด น้ำเสาวรสสด และน้ำผึ้ง คนให้เข้ากัน
4.เครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟ

.

ซอดแจ้ง (Mocktail) สมุนไพรยอดฮิตประจำยุคโรคระบาดโควิด – 19 กระชายที่ถือว่าเป็นโสมไทยสรรพคุณมากมาย ช่วยบำรุงกำลัง บำรุงร่างกายและทำให้กระชุ่มกระชวย กระชายเป็นสมุนไพรพื้นบ้านที่ปลูกได้ง่าย ไม่ว่าจะทำอาหารคาว อาหารหวาน หรือ เครื่องดื่ม ก็สามารถทำได้มากมาย แก้วนี้ผสมผสานกับ น้ำสับปะรด และน้ำผึ้งออแกนิก เพื่อเพิ่มความหวานละมุนมากขึ้น ทำให้ดื่มง่าย สดชื่น กระชุ่มกระชวย

วัตถุดิบ และเครื่องปรุง (ปริมาณโดยรวม 1 ลิตร)
กระชายขาว 150 กรัม
น้ำร้อน 450 มิลลิลิตร
น้ำมะนาว 100 มิลลิลิตร
น้ำเชื่อม 80 มิลลิลิตร
น้ำผึ้ง 80 มิลลิลิตร
น้ำสับปะรด 250 มิลลิลิตร

วิธีการทำ
1. นำกระขาวที่ล้างน้ำสะอาด และหั่นเป็นชิ้น ปั่นร่วมกับน้ำร้อนประมาณ 90 – 100 องศาเซลเซียส
2. กรองกากกระชายขาว ให้เหลือแค่น้ำกระชาย แล้วทิ้งให้เย็น
3. นำน้ำกระชายที่เย็นแล้ว ผสมกับ น้ำเชื่อม น้ำผึ้ง และน้ำสับปะรด ที่เตรียมไว้ จากนั้นคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป แล้วคนให้เข้ากัน หากเปรี้ยวไม่พอ ให้เติมเพิ่มได้
5. เครื่องดื่มพร้อมเสิร์ฟ